「每日揾食」到底是什么面条居然让梅州这个镇脱贫了!等我试试(我也想脱贫),手擀面适合什么汤

本文转自:珠江频道

线

巧夺天工

汤南手工面线于清朝年间传到汤南镇,至今已有三百多年的历史。汤南地势平坦,气候温和,土质肥沃,历史上曾是小麦高产区,出产的小麦蛋白质含量高,有“乌金麦”之称,是制作手工面线的理想原料。这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。同时,人多地少的汤南镇劳动力充足,为满足手工面线工作量大、流程复杂的制作要求提供了人力保障。

最初,汤南手工面线多出现在大户人家的宴席上。后来,因为面线条形细长,寓意“长命百岁”、“长长久久”,寄托着人们对美好生活的向往,同时还可煮可炒可溜,食法多样,因此慢慢成了当地各种喜庆宴会的必备菜肴。

汤南手工面线的制作,首先是以高筋面粉加入适量盐和水,用手工揉制成面团。然后将面团分割,用力甩成条状,在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状。将细圆面条以倒8字形环绕在两根面杆上,洒上木茨粉,由两人各握一端,将面条稍微拉长,再沾些木茨粉,静置在面柜上进行“醒面”。一段时间后,原本两竹竿间的面线就会变长。将经过两次以上“醒面”的面线取出,插在专门拉面的架子上即可开始拉面。

拉面线要讲究巧劲,力求将面线拉得越细越长,一般可以拉出大概2—3米。面线拉好后,放置在室外晒干,再将面线对折,扭断面头,将这些白面线放入炉灶内蒸,待由白变红后,再取出放凉。至此,面线才算制作完成。

一直以来,汤南手工面线秉承着传统扎实的手工制面技术。其制作过程,要充分运用“搓”、“揉”、“捏”、“挤”、“压”、“拉”、“甩”等精湛手法,经过揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、抽面、甩面、晒面、挂面、蒸面等10多道程序精心制作。曾有一幅对联贴切地道出了汤南手工面线的制作工艺:“金梭玉帛”、“牵丝如缕”,横批:“巧夺天工”。

近几年来,随着生活水平的提高,人们对面制品的需求增大,汤南手工面线渐为越来越多的人所认识和喜爱,生产得到恢复和发展,产品除了供应本地市场,还远销揭阳、广州、深圳等地,成为当地一大特色产业。

来源 | 网络

编辑 | 玥明

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